Polscy Lekarze w Niemczech

T?uszcze i w?glowodany s? g?ównymi ?ród?ami energii pokarmowej. T?uszcze s? znacznie bardziej bogatsze w energi? ni? w?glowodany. W spo?ecze?stwach zachodnich w tym równie? w Polsce, powszechna sta?a si? tendencja spo?ywania wi?kszej ilo?ci pokarmowej ni? potrzeba. Bia?ka równie? mog? by? dostawc? energii, jednak spe?niaj? inn? rol?.

Bia?ka

Bia?ka s? podstawowym budulcem naszego cia?a i z nich g?ównie tworz? si? miliony komórek. Aby prawid?owo funkcjonowa? organizm potrzebuje odpowiedniej ilo?ci bia?ka. Jest ono szczególnie wa?ne w okresie wzrostu dziecka, a tak?e w regeneracji i odbudowie tkanek cz?owieka doros?ego. Bia?ka tworzy du?a grupa rodzimych zwi?zków, które s? zbudowane z szeregu mniejszych zwanych aminokwasami. Organizm cz?owieka potrzebuje zaledwie 20 ró?nych rodzajów aminokwasów aby wyprodukowa? ca?? gam? potrzebnych mu bia?ek. Nie ma konieczno?ci dostarczania organizmowi wszystkich aminokwasów, gdy? cia?o ludzkie ma zdolno?? przetwarzania jednych aminokwasów w drugie. Istnieje jednak ma?a grupa pi?ciu aminokwasów, których organizm nie mo?e sam zsyntetyzowa? i dlatego musz? by? zawarte w po?ywieniu. S? to tzw. aminokwasy egzogenne.

Bia?ka zwierz?ce

?ród?em bia?ka s? zarówno produkty pochodzenia zwierz?cego jak i ro?linnego. Produkty zwierz?ce s? bogatsze w bia?ko od produktów ro?linnych, zawieraj? równie? opisywane wcze?niej aminokwasy egzogenne. Mi?so sk?ada si? przede wszystkim z bia?ka i t?uszczu. Ale zarówno drób, ryby, jaki i nabia? s? równie? bogate w bia?ko.

Bia?ka ro?linne

Istnieje wiele produktów ro?linnych bogatych w bia?ko. Najlepszym tego przyk?adem jest soczewica, groch, fasola i wiele innych ro?lin str?czkowych. Spo?ywanie bia?ka ro?linnego jest korzystne z wielu wzgl?dów. Przede wszystkim, niemo?liwe jest zjada? wi?kszych ilo?ci mi?sa czy nabia?u , nie spo?ywaj?c jednocze?nie tak szkodliwego dla naszego zdrowia t?uszczu. Kolejnym niebezpiecze?stwem mo?e by? zara?enie bakteriami salmonella czy paso?ytami spo?ywanymi wraz z mi?sem. Nie nara?amy si? równie? na niekontrolowane przyswajanie hormonów dodawanych do pasz i antybiotyków, którymi leczy si? zwierz?ta rze?ne.

Nadmiar bia?ka

Bia?ko, cho? stanowi podstaw? naszego ?ywienia, spo?ywane w du?ych ilo?ciach jest zbyteczne. W takiej sytuacji niepotrzebnie spalane jest jako cenne ?ród?o energii, a t?uszcz w nim zawarty szkodzi naszemu zdrowiu. Badania wykazuj?, ?e nadmierne spo?ywanie bia?ka powoduje utrat? wapnia, obci??a prac? nerek, zwi?ksza niebezpiecze?stwo kamicy nerkowej i podwy?sza ryzyko chorób serca.

T?uszcze

T?uszcze podobnie jak bia?ka znajduj? si? we wszystkich ?ywych organizmach. I chocia? z ?ywieniowego punktu widzenia traktujemy je jako ?ród?o energii, to odgrywaj? równie? rol? w tworzeniu ?cianek komórki. Podobnie, jak w przypadku bia?ka zawarto?? t?uszczu w produktach ro?linnych jest mniejsza ni? w zwierz?cych. Pomi?dzy tymi t?uszczami istnieje jednak zasadnicza ró?nica. T?uszcze pochodzenia zwierz?cego okre?lane nasyconymi, s? g?ówn? przyczyn? wzrostu zachorowa? na choroby serca i naczy? krwiono?nych. Zarówno t?uszcze ro?linne jak i zwierz?ce s? bardzo bogatym ?ród?em energii, w zwi?zku z tym, nie powinny by? spo?ywane w nadmiarze. ?atwiej jest bowiem przekroczy? poziom aktualnego energetycznego zapotrzebowania organizmu na ten w?a?nie sk?adnik.

W?glowodany

W?glowodany s? podstawowym paliwem, z którego korzysta nasz organizm. W przeciwie?stwie do t?uszczy i bia?ek wyst?puj? raczej w produktach ro?linnych. W?glowodany powinny by? podstawowym ?ród?em energii i dostarcza? cz?owiekowi co najmniej po?owy dziennego zapotrzebowania na ni?. Istnieje wiele rodzajów i ?róde? w?glowodanów. Nale?? do nich: makarony, pieczywo, kasze, ry? oraz ziemniaki. Wszystkie nale?? do produktów ro?linnych, w których g?ównym sk?adnikiem jest skrobia. Jest ona niczym innym, jak wielocukrem, czyli du?? liczb? powi?zanych ze sob? cz?steczek cukru. Cukry, z których zbudowane s? produkty w?glowodanowe, s? w naszym organizmie podstawowym no?nikiem energii. To one spalane w komórkach cia?a dostarczaj? potrzebnych organizmowi si?  i dlatego s? dla niego paliwem podstawowym. Kiedy spo?ywamy ziemniaki, ry?, czy  produkty m?czne nasz organizm z powrotem zamienia skrobi? na cukier. W nast?pstwie cukier kierowany jest do tkanek, w których zostaje spalony dla uzyskania energii. Nadmiar cukru, tylko w niewielkiej ilo?ci mo?e by? zmagazynowany. Reszt? niestety nasz organizm gromadzi w postaci t?uszczu.