Polscy Lekarze w Niemczech

Polnische Arzte
doktorzy.de Porady - Tematy Jaki olej do smażenia jest najzdrowszy?

Jaki olej do smażenia jest najzdrowszy?

Dylemat związany z użyciem odpowiednich tłuszczy do smażenia jest uzasadniony, gdyż wybór ich jest duży, jednak wbrew pozorom nie każde nadają się do smażenia.

Grupę najzdrowszych tłuszczy stanowią nienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT). Są niezbędne dla prawidłowego rozwoju organizmu. Mają duży wpływ na otrzymanie prawidłowego poziomu cholesterolu, zmniejszają ryzyko wystąpienia chorób serca, pomagają w prawidłowym rozwoju mózgu i wzroku, rozpuszczają witaminy zawarte w żywności wspomagając ich przyswajanie, również chronią przed chorobami układu krwionośnego i nowotworami.

Nienasysone kwasy tłuszczowe są głównie w tłuszczach roślinnych. Najzdrowsze są zatem oleje roślinne i margaryny roślinne.
Różne źródła podają różne informacje o najzdrowszych tłuszczach. Najczęściej wskazywane są:
  • olej rzepakowy,
  • masło kakaowe,
  • oliwa z oliwek

Masło lub margarynę bezpośrednio można używać do krótkiego smażenia w niższych temperaturach (np. klasyczna jajecznica). Dobry tłuszcz do krótkiego smażenia można uzyskać z masła po jego sklarowaniu. Masło lub margarynę należy rozpuścić w rondelku powoli ogrzewając go. Białka ulegną koagulacji i wypłyną na powierzchnię w postaci szumu. Po jego zebraniu (czyli sklarowaniu rozpuszczonego masła) uzyskujemy doskonały tłuszcz do smażenia.

Oliwa z oliwek wśród tłuszczów płynnych najbardziej nadaje się do smażenia ze względu na wyjątkowo wysoką (do 75%) zawartość jednonienasyconego kwasu oleinowego (omega-9), który jest odporny na krótkie smażenie w niewysokich (150-180oC) temperaturach.

Wśród popularnych na rynku olei jedynie olej rzepakowy nadaje się do krótkiego smażenia. Co prawda, w porównaniu z oliwą posiada w swym składzie nawet trzy razy więcej kwasów wielonienasyconych, ale kompensuje to wysoką zawartością tokoferoli (witamina E).

Smalec od wieków stanowił podstawowy tłuszcz do smażenia. Chociaż ustępuje tłuszczowi palmowemu trwałością, nadaje się do długotrwałego i kilkukrotnego smażenia w wysokich temperaturach (np. smażenie pączków, frytek itp.). Jego jakość zależy przede wszystkim od sposobu karmienia zwierząt. Obecnie znaczna część smalcu występującego na rynku pochodzi ze zwierząt tuczonych przemysłowo na wielkich farmach. Smalec taki podczas topienia pryska, dymi i wydziela nieprzyjemne zapachy. Jakościowy smalec pochodzący z tradycyjnych hodowli jest doskonałym tłuszczem do smażenia mięs, zwłaszcza przy smażeniu na tzw. głębokim tłuszczu (np. kotlety "de volaille"). Najlepszy smalec możemy uzyskać samodzielnie wytapiając słoninę i podgardle. Mamy wtedy pewność, że nie zawiera on niechcianych dodatków i gorszych rodzajów tłuszczu (np. sadła). Słonina zawiera więcej witaminy E od sadła, dlatego taki smalec będzie miał większą trwałość.

Najgorszymi do smażenia są: olej słonecznikowy i olej sojowy. Wynika to z wysokiej (ponad 50%) zawartości aktywnych chemicznie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i śladowych ilości przeciwutleniaczy (witamina E). Przeważają w nich kwasy tłuszczowe typu omega-6, niewiele omega-3).
 
Witajcie! Jesteście z nami? Jeśli tak, to mam prośbę, abyście poświęcili chwilkę czasu, aby zapoznać się z planami dotyczącymi przyszłości portalu doktorzy.de.
Od kilku miesięcy co jakiś czas dostaję sygnały od ludzi, że warto byłoby uruchomić darowizny, by każdy chętny mógłby podziękować za moją pracę. Być może do tego czasu zmienili zdanie, być może nie, ale pomyślałem, że warto byśmy trwali w tym dłużej i poszerzali grono zainteresowanych.
Nie pozwól by strona z polskimi lekarzami w Niemczech zniknęła. Wesprzyj swoją darowizną

Pod LINKIEM dane do przelewu. Dołącz do innych
Poradnik

Czy dzieci powinny jeść grzyby?

Nie powinny! Grzyby są bardzo ciężko strawne i nie mają żadnych wartości odżywczych. Jedynie walory smakowe.

Sonda
Co nowego dodać w serwisie?
 
Ocen serwis

Strona korzysta z plików cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. Użycie tej witryny jest równoznaczne z wyrażeniem zgody na wykorzystanie plików cookies. To find out more about the cookies we use and how to delete them, see our privacy policy.

I accept cookies from this site.

EU Cookie Directive Module Information